AutoreIlaria CarratùCategoriaMaiale, SecondiDifficoltàPrincipianteIl Crispy Pork belly, o meglio conosciuta da noi come pancetta di maiale croccante, è un secondo di carne rubato alla tradizione gastronomica cinese anche se è un piatto molto comune in molte cucine, tra cui quella americana, arrivando persino alla più tradizionale cucina italiana.
Un piatto semplice e gustoso, caratterizzato da una croccate crosticina in superficie data dalla cotenna arrostita ed una pancetta morbida e succulenta, insaporita da una marinatura da leccare i baffi!
La durata della preparazione della ricetta è di 3 ore, indispensabili per una riuscita perfetta di questo secondo di carne che riuscirà di sicuro a regalare grandi emozioni ai vostri ospiti.
Per preparare la pancetta di maiale croccante, per prima cosa levare la carne dal sottovuoto, e far riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
Con uno stuzzicadenti. punzecchiare la parte della cotenna delle pancia di maiale su tutta la superficie.
Successivamente asciugare bene con carte assorbente.
Girare la pancia di maiale ed iniziare ad incidere dei tagli verticali, senza però tagliare completamente la cotenna.
Fare la stessa cosa ma nel verso opposto.
Il risultato dovrà essere come in foto.
Unire tutte le polveri in una bull, e mescolare per bene.
Cospargere la pancia di maiale con la miscela di polveri, massaggiando per bene anche all'interno delle incisioni.
Prendere un foglio di carta stagnola e ripiegarlo su se stesso.
Adagiare la carne con la cotenna rivolta verso l'alto.
Piegare i lati cercando di formare una sorta di teglia di alluminio attorno alla carne .
Asciugare bene con carta assorbente la parte della cotenna, sia per asciugare dall'acqua in eccesso sia per eliminare eventuali polveri in eccesso.
Successivamente in un bicchierino, unire il bicarbonato con l'aceto di vino bianco.
Spennellare per bene la cotenna di maiale con l'aceto di vino bianco.
Infornare la carne in forno statico a 100 gradi per 1 ora.
Una volta passato il tempo necessario, spennellare con un filo d'olio evo ed infornare nuovamente a 200 gradi per 20 minuti.
Altri 10 minuti impostare la modalità grill e mettere la teglia sul ripiano alto del forno.
Trascorso il tempo necessario, la cotenna di maiale risulterà croccantissima, lasciar intiepidire qualche minuto prima di proceder con il taglio.
Procedere con il taglio e servire ben caldo il vostro super crispy pork belly!!
Per preparare la pancetta di maiale croccante, per prima cosa levare la carne dal sottovuoto, e far riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
Con uno stuzzicadenti. punzecchiare la parte della cotenna delle pancia di maiale su tutta la superficie.
Successivamente asciugare bene con carte assorbente.
Girare la pancia di maiale ed iniziare ad incidere dei tagli verticali, senza però tagliare completamente la cotenna.
Fare la stessa cosa ma nel verso opposto.
Il risultato dovrà essere come in foto.
Unire tutte le polveri in una bull, e mescolare per bene.
Cospargere la pancia di maiale con la miscela di polveri, massaggiando per bene anche all'interno delle incisioni.
Prendere un foglio di carta stagnola e ripiegarlo su se stesso.
Adagiare la carne con la cotenna rivolta verso l'alto.
Piegare i lati cercando di formare una sorta di teglia di alluminio attorno alla carne .
Asciugare bene con carta assorbente la parte della cotenna, sia per asciugare dall'acqua in eccesso sia per eliminare eventuali polveri in eccesso.
Successivamente in un bicchierino, unire il bicarbonato con l'aceto di vino bianco.
Spennellare per bene la cotenna di maiale con l'aceto di vino bianco.
Infornare la carne in forno statico a 100 gradi per 1 ora.
Una volta passato il tempo necessario, spennellare con un filo d'olio evo ed infornare nuovamente a 200 gradi per 20 minuti.
Altri 10 minuti impostare la modalità grill e mettere la teglia sul ripiano alto del forno.
Trascorso il tempo necessario, la cotenna di maiale risulterà croccantissima, lasciar intiepidire qualche minuto prima di proceder con il taglio.
Procedere con il taglio e servire ben caldo il vostro super crispy pork belly!!
Porzione 4
Porzioni 4
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