La pasta e patate è un classico della cucina tradizionale italiana che regala sempre forti emozioni, un piatto che nonostante la semplicità dei suoi poveri ingredienti si presta a molte interpretazioni.
In questa ricetta rivisitata, l’ingrediente che fa la differenza è la salsiccia con i suoi profumi e la sua consistenza croccante.
La cottura risottata della pasta mista e la fonduta di provola caratterizzano il piatto per cremosità e delicatezza riuscendo a bilanciare perfettamente tutte le consistenze per il palato.
Per prima cosa sbucciare le patate, tagliarle a cubetti più o meno della stessa dimensione e metterle in una bacinella con dell acqua.
Successivamente tritare al coltello la cipolla mondata e la carota sbucciata.
In una padella versare 2 fili d’olio evo, aggiungere il trito, i pomodorini e cuocere per 5 minuti a fiamma dolce.
Aggiungere poi la salsiccia sbriciolata e cuocere finché non risulta ben colorata, sfumare poi con il vino bianco.
Una volta evaporato l'alcool aggiungere le patate a cubetti, cuocere per 10 minuti e mescolare di tanto in tanto.
A questo punto bisogna allungare il tutto con del liquido, noi utilizziamo 3-4 mestoli dell'acqua filtrata in cui abbiamo conservato precedentemente le patate, ma si può utilizzare anche un brodo vegetale.
Lasciamo cuocere altri 10-15 minuti.
Nel frattempo prepariamo la fonduta di provola.
Versare il latte in un pentolino, aggiungere l’amido e mescolare bene. Trasferire il pentolino sul fuoco basso e portate ad ebollizione, intanto grattugiare la provola con una grattugia a fori larghi e quando il latte inizia a bollire aggiungere la provola.
Mescolare bene finché non si sarà completamente sciolta tenendo sempre il fuoco basso.
Quando la provola si sarà completamente sciolta levare il pentolino dal fuoco e filtrare la fonduta con un colino.
Se si preferisce si può anche evitare di preparare la fonduta, aggiungendo semplicemente cubetti di provola a mantecatura della pasta...il risultato sara comunque delizioso!!
Quando la consistenza delle patate risulterà abbastanza cremosa, allungare con altri due mestoli d’acqua e aggiungere la pasta mista.
Aggiustare di sale e pepe cuocere altri 10 minuti fino a cottura ultimata della pasta, aggiungendo dell'acqua se necessario.
Una volta terminata la cottura mantecare con il parmigiano reggiano, adagiare la pasta su un piatto e rifinire con la fonduta di provola.
Porzione 4
Porzioni 4