Il medaglione di Filetto su cialda di patate croccante, è una ricetta semplice, indicata per mettere ben in evidenza il sapore succulento e tenero della carne.
Il filetto è tra i tagli più pregiati della carne, si presta cotture veloci, ed infatti questa ricetta oltre ad essere semplice è anche estremamente pratica e veloce.
Il connubio con le patate è perfetto, ma in questa ricetta proveremo una variante alternativa delle classiche patate al forno.
Con la cialda croccante di patate, questo secondo piatto a base di carne manterrà il profumo di un piatto tradizionale, ma allo stesso tempo risulterà sfizioso e alternativo.
Per prima cosa pelare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
In una bacinella mescolare bene le patate con olio di semi, sale, pepe e foglie di rosmarino essiccato.
Mettere a scaldare sul fuoco una piccola padella antiaderente, quando sarà ben calda, versare 2 cucchiai di patate grattugiate appiattendole con il dorso del cucchiaio e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti per lato.
Una volta dorate e croccanti, riporle al caldo su un piatto con carta assorbente.
Asciugare la carne con carta assorbente dai liquidi in eccesso.
Legare il medaglione con uno spago da cucina per evitare che perda la forma durante la cottura.
Massaggiare la carne con un filo d'olio evo, salare e pepare da entrambi i lati.
Mettere a scaldare sul fuoco una padella e quando sarà ben calda, rosolare il filetto 3 minuti per lato.
Rosolare per bene anche i lati del filetto con l'aiuto di una pinza.
Una volto cotto il filetto farlo riposare un minuto, poi tagliarlo e successivamente adagiarlo sopra la cialda di patate croccante. Servire anche con un insalata di rucola e pomodorini.
Porzione 2
Porzioni 2